心に余裕が持てる人間を目指す

手作り味噌は、天地返しするとおいしくなりますので、
みなさん、行なっているようです。

また作業の呼び名も味噌作り独特のものでしょうね。
では、この「天地返し」とは何でしょうか？

容器の底、上部では、どうしても発酵の進み方が
違ってしまっているため、上下を反対にするという作業です。

それまで空気に触れていなかった部分が、空気に触れて、
酵母が活発になってきますので、風味も良くなります。

このことから、手作り味噌をおいしくするために
天地返しをするという方が多いのです。

忘れないように、樽に、
「何月ごろ天地返し」とか、書いておく方もいらっしゃいます。

ちなみに、手作り味噌には、「何年何月仕込み」とか
「熟成は何年何月」など、書いておく人もいますね。

さて、天地返しのやり方です。

まず、蓋を開け、カビが生えているところは、
取り除いておきましょう。
次に、上の部分の味噌が下に行くよう、
下の味噌が上へ来るように、よくかき混ぜます。

たまりが上がっていたら、一緒に混ぜ込んでなくしてしまいます。
たまりとは、出てきた水分でしょうゆみたいな色をしています。

これもおいしい成分ですので、味噌の中に戻してあげます。
そして、表面に塩を振ります。

この後、乗せる重石は、それまでの半分以下に減らすことがポイントです。

ここまでクリアできれば、
あとは手作り味噌が熟成される時間を楽しみに待つことですね。

自家製の味噌で作る、お味噌汁は本当においしく感じることでしょう。
食にこだわりを持って、味噌を作る、とても素敵なことだと思います。

みなさんも、是非、チャレンジしてみてくださいね。