心に余裕が持てる人間を目指す

味噌が固いと、ラップと味噌の間が、密着せず、カビが生えやすくなります。
味噌の仕込みは水分の微妙な量の調節が、難しいところと言えるでしょうね。

1ヵ月に1回くらいは、チェックして、
発酵が進んでなくても、とりあえず、天地返しをしておくと良いでしょう。

その都度、カビも発生も確認できますし、発酵を促進することにもなります。
そして、カビを発見したら、スプーンで厚めに取り除いておきましょう。

カビを取り除いたら、味噌団子をまた作ってお皿に取り出しておきます。
容器にカビ菌が繁殖しているかもしれませんから、消毒して乾かします。

上になっていた味噌から、反対に容器の底へ戻していきましょう。

仕込みの際と同じように、ペタペタと叩きながら、
なるべく空気が残らないようにして、最後は、表面が平らになるようにします。

側面などについた味噌は、焼酎などで拭き取っておくと消毒になります。
そして、表面に塩をかけますが、少量でオッケーです。

最後は、味噌が、空気に触れないよう、ラップを使って密着させるように貼り付けましょう。
重石は、仕込みの際より、半ぶんの重さにします。

これで、天地返しは完了です。

手作りですから、自然の材料以外、使っていないわけで
カビが出てしまうことも当然だと思って、気楽に構えるようにしてください。

防腐剤がたっぷり含まれていてカビも生えないような食品は、かえって怖いくらいですよね。


健康を考えるたら、休肝日を考えましょう・・・・・