心に余裕が持てる人間を目指す

仕込みが終わったら、次は保管です。

時期にもよりますが、冬、寒いころにお味噌を仕込んだら、
暖かい部屋に置いておくことが良いでしょう。

春になって、気温が上がるまで、室内に置いておきましょう。

室内でも、私たちが寒いと感じところでは、
麹菌が活発に働かないので、なかなか発酵しないでしょう。

春以降の手作り味噌は、直射日光が入らない、
風とおしが良い場所で、気温が一定しているところに保管します。

床下など、外気が抜けるのでお勧めです。

よく、味噌だから冷蔵庫の中に保管すると
勘違いしている方がいますが、低温で発酵が進まないでしょう。

1ヵ月から2ヶ月は、手作り味噌にカビが生えることがあります。
カビが生えるのは自然のことですから、びっくりしないようにしましょう。

取り除けばまったく大丈夫です。
まず、ふたを取って中の様子を確認します。

そこでカビを発見してしまったら、どうしたらよいでしょうか。
とりあえず、カビのはえた部分を味噌ごと取り除きます。

そして、そこに塩をふりかけておきます。
また、容器の内側を、消毒するため焼酎で拭いておきましょう。

このカビチェックとカビ除去を数回、繰り返して行ないます。

仕込んでから、半年で手作り味噌が
出来上がりですし、1年熟成させても良いでしょう。

寒仕込みと呼ばれる、1月や2月に仕込んだ味噌は、
だいたい、夏過ぎごろから熟成され味がおいしくなるでしょう。

それから、手作り味噌は「天地返し」という作業がありますが、
これは、実は必ずやらなくてはならないものではありません。